Angefangen habe ich mit dem Pattern von VoodooTiki
Das ist kostenlos, und relativ einfach. Jedoch, wenn du ein richtig tolles Plüschie machen willst, rate ich dir davon ab. Die Proportionen sind nicht die besten und gerade beim Kopfbereich, gibts da oft Probleme. Zum Beginnen und Üben ist es allerdings sehr gut. Ich habe 4 Plüschies damit gemacht, bevor ich mir das von Valleyviolet gekauft habe.

Dieses ist westentilich detailreicher, zudem gibt es verschiedene Ausführungen. Das für 20 euro bietet ein Schnittmuster für Hengste, Ponies und Fillies. Zudem verschiedene Arten von Flügeln und Ohren, sowie auch die Anleitung für Einhörner. Sowas hast du bei Voodootiki z.b. nicht dabei.

beachte bitte, das beide Schnittmuster auf englisch sind. Gerade das von Valleyviolet ist sehr ausführlich, aber wenn man nicht so sicher im englisch ist, kann es Fragen aufwerfen. jedoch helfen wir da auch gern

Mähnen wirst du so nirgends finden. Bei Valleyviolet ist eine für Applebloom, und eine die Derpys Mähne ähnlich ist dabei.
Da musst du selbst kreativ werden. Das ist hart, aber einfach mal drauflosprobieren.
Ein richtig gutes kostenloses Schnittmuster wirst du nur schwer finden. Da es wirklich Arbeit macht, sich sowas auszudenken.

Am besten startest du mit Fleece. Der ist recht günstig und auch schön weich. Gibts im Winter auch bei Karstadt oder Galeria. Sonst in einem Stoffladen.
Da wirst du, je nach Größe ca. nen halben meter für den Körper, und einen viertelmeter für die Mähne und Schweif brauchen. Da kannst du dann auch bissl was versauen und hast noch was über.

Minky ist die beliebtere Variante. Jedoch gibt es den hier in Deutschland nicht. Dadurch kommen höhere Versandkosten hinzu. Zudem ist er an sich auch teurer.
Also nimm ruhig erstmal Fleece. Bisher habe ich nur damit gearbeitet und der geht schön zu verarbeiten

Oft fällt einem das erst ein, wenn man das Pony schon fertig hat (hier, ich nämlich).
Du könntest deine Teile von Jemandem besticken lassen (kostet dann aber auch ein wenig), oder du probierst es selbst. Man kann das auch ohne Maschiene. Das erfordert aber viel Geduld (3 Stunden kannst du am Anfang schon einrechnen) und auch Übung. Gerne erkläre ich, oder vermutlich auch Jane Doe, mehr dazu. Da brauchst du nur paar kleinere Utensilien, bist aber mit 20 euro schon dabei für die Materialien.
Sonst gibt es noch Bügelfolien. Die sind billig, leicht zu verarbeiten, aber natürlich nicht kuschelig weich. Da solltest du dann aufpassen, dass du eine für schwarze Stoffe kaufst, da sonst das weiß nicht mitgedruckt wird (ja hier, war auch wieder ich).
Alle 3 Varianten musst du aber machen, bevor du das Pony zusammennähst. Bügeln geht auch noch hinterher, allerdings fasst sich der Stoff dann anders an, wo das Bügeleisen war ^^